Pancakes aux épinards et au citron

Ingrédients pour environ 15 pancakes :

• 1 oeuf
• 2 poignées d’épinards frais ⁠
• 1 c. à café de sucre de coco ⁠
• Une pincée de sel⁠
• 100ml de lait demi-écrémé (ou lait végétal) ⁠
• 80g de farine ⁠
• ½ c. à café de poudre à lever⁠
• Huile d’olive pour graisser la poêle⁠
• Le zest d’un citron⁠

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Préparation :

Dans un blender, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et le zest de citron, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle épaississe un peu. Préchauffez la poêle à feu moyen avant d’ajouter l’huile.⁠
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Versez la pâte à pancakes dans la poêle de sorte à faire des pancakes de 6 cm de diamètre, et faites cuire des deux côtés. (Quand des bulles commencent à apparaître, c’est le moment de les retourner....). Une fois sortis de la poêle, saupoudrez de zest de citron. ⁠
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Régalez-vous !⁠