Dans un robot de cuisine, disposez la chair d’avocat, le jus de citron vert, l’oignon rouge, la tomate et les branches de coriandre.  Salez et poivrez selon vos goûts. Mixez le tout à vitesse moyenne/élevée, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Goûtez et révisez l'assaisonnement si besoin.

Coupez la pastèque en dés.

Sur une assiette, disposez un emporte-pièce au centre et dressez votre mélange à base d’avocat, surmontez-le des morceaux de pastèque.

Garnissez de graines de sésame noir et des graines germées.

Un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez et c’est prêt !