Tarte à la butternut, fourme d'Ambert, noisettes et Mix protéines germé

 

{ Ingrédients pour une tarte de 28 cm }

1 à 2 càs de graines de mix Protéines à germer Germline

• Pâte à tarte

170 g de farine de blé T65

60 g de farine de châtaigne

50 g de poudre de noisettes torréfiées

1/2 càc de sel

55 ml d'huile d'olive

+/- 100 ml de vin blanc ou eau

• Garniture

3 càs de chapelure

400 g de courge butternut rôtie

60 g de pois chiches cuits

50 g de noisettes concassées

275 g de tofu soyeux

40 ml de crème végétale

1 càs bombée de moutarde

Sel & poivre du moulin

1 càc d'épices à potiron ( ou mélange 4 épices )

1/2 bouquet de coriandre fraîche

75 g de Fourme d'Ambert

 

Réalisation :

○ Avant de commencer la préparation, faire tremper les graines à germer du mix  protéines pendant toute une nuit et ensuite les mettre à germer dans un germoir bocal pendant 3 à 4 jours.

○ Dans le bol du robot, mélanger les farines, la poudre de noisettes torréfiées (poêlées à sec et refroidies), le sel et l'huile d'olive. Et verser progressivement le vin blanc jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène, lisse et souple.

○ Réserver la pâte au réfrigérateur emballée dans un film alimentaire pendant 30 minutes.

○ Préchauffer le four à 200°C et graisser si nécessaire un moule à tarte.

○ Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm et foncer le moule à tarte de celle-ci.

○ Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette et y répartir 2 càs de chapelure de manière uniforme.

○ Ecraser légèrement la chair de la butternut rôtie au four de préférence et refroidie, ainsi que les pois chiches. Mélanger le tout avec les noisettes concassées.

○ Dans un bol, fouetter le tofu soyeux, la crème et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter les épices à potiron.

○ Incorporer le mélange de butternut, pois chiches et noisettes.

○ Ajouter la coriandre fraîche finement ciselée et verser l'appareil dans le fond de la tarte.

○ Emietter la fourme d’Ambert, répartir 1 càs de chapelure sur la tarte. Et enfourner pendant 20 à 30 minutes.

○ Déguster chaud ou tiède avec une généreuse poignée de graines germées de mix Protéines.

 

Recettes créées et réalisées par Lyne Chiodo / www.epicesetmoi.be