Trio d’amuse-bouche autour du tournesol germé
1. Tuiles de parmesan à la crème de poivrons
Ingrédients : Pour 6 tuiles
100 g de parmesan frais
2 poivrons rouges
130 g de ricotta
Sel et poivre du moulin au goût
1/2 càc de paprika
1 càc d’agar agar
Réalisation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Râper le parmesan frais. Répartir le parmesan de manière homogène dans un emporte-pièce de 8 cm sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé de manière à former 6 disques.
- Enlever délicatement l’emporte-pièce et enfourner pendant +/- 5 minutes. Vérifier la cuisson afin que les tuiles ne brûlent pas.
- Retirer du four lorsque les disques sont légèrement dorés et les plier délicatement de manière à former une tuile. Réserver.
- Laver les poivrons, les couper en deux et les faire cuire au four côté peau au-dessus pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau devienne noire.
- Les retirer et les placer dans un sac de plastique fermé pendant une trentaine de minutes afin de les peler, la peau s’enlèvera ainsi facilement.
- Mixer la chair des poivrons avec la ricotta. Saler et poivrer au goût. Et ajouter le paprika. Bien mélanger le tout avant de répartir la préparation froide dans une petite casserole avec l’agar agar et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- A l’aide d’une poche à douilles, dresser la crème de poivrons au moment de servir à l’intérieur des tuiles et répartir une poignée de graines de tournesol germé.
2. Cupcakes aux courgettes et chantilly au roquefort
Ingrédients : Pour 6 cupcakes
80 g de courgettes râpées
90 g de farine de blé T65
1 càc de poudre à lever
35 g de parmesan râpé
90 g de yaourt nature
1 œuf
30 ml d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
5 feuilles de basilic frais
2 pétales de tomates séchées
2 càs de graines de tournesol
300 g de roquefort
90 g de crème fraîche
Graines germées de tournesol
Réalisation :
- Préchauffer le four à 180°C. Et graisser si nécessaire 6 moules à muffins.
- Sécher la courgette râpée dans un papier absorbant.
- Dans un plat, mélanger la farine, la poudre à lever et le parmesan.
- Ajouter le yaourt, l’œuf et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Incorporer le basilic finement ciselé, les pétales de tomates séchées et coupées en petits morceaux, les graines de tournesol et la courgette râpée.
- Mélanger le tout en une préparation homogène sans pour autant trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte dans les moules au 3/4 et enfourner pendant +/- 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés. Les laisser refroidir avant de les démouler.
- Ecraser le roquefort à la fourchette. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer délicatement au roquefort. Dresser la chantilly de roquefort sur les muffins et parsemer de tournesol germé.
3. Gaspacho de concombre au yaourt et à la menthe
Ingrédients : Pour 6 verrines
1,5 concombre
300 g de yaourt nature
60 ml de crème fraîche
Le jus de 3/4 de citron
30 ml d’huile d’olive
1 oignon nouveau
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche au goût
6 càs + 4 càs de graines de tournesol germées
Sel et poivre au goût
1 belle pincée de piment d’Espelette
Réalisation :
- Peler le concombre et couper les extrémités.
- Dans le bol d’un robot, mixer le concombre coupé en cubes, le yaourt, la crème, le jus de citron, l’huile d’olive, l’oignon, la menthe et les 6 càs de tournesol germé jusqu’à l’obtention d’une soupe. Saler et poivrer. Ajouter le piment d’Espelette et mélanger rapidement.
- Verser dans des verrines et réserver au frais pendant 2 heures minimum avant le service. Agrémenter les verrines des 4 càs de tournesol germé au moment de servir.
Recettes créées et réalisées par Lyne Chiodo / www.epicesetmoi.be