Wok végétarien de légumes et haricots mungo à la sauce cacahuète

[Ingrédients pour 2 personnes]

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 5 cuillères à soupe de sauce soja ou sauce tamari
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 bocal de haricots mungo Germline
• 50 g de pois mange-tout
• 50 g de fèves
• 50 g de petits pois (ici congelés) 
• 2 carottes
• le jus d’1 citron vert
• 1 petite poignée de pousses d’épinards frais
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir
• quelques brins de coriandre fraîche
• quelques cacahuètes natures
• 100 ml d’eau
• sel et poivre

Commencez par émincer finement la gousse d’ail, épluchez et coupez les carottes à la mandoline dans le sens de la longueur. 

Lavez, coupez les têtes et les queues des pois mange-tout et coupez-les en 2.

Dans une poêle wok, faites chauffez à feu vif, l’huile de coco et l’huile de sésame (attention aux éclaboussures). 

Faites-y revenir l’ail pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. 

Diminuez sur feu moyen et ajoutez ensuite les légumes verts (pois mange-tout, fève, et petits pois) et les lamelles de carottes. 

Laissez chauffer le tout pendant environ 10 minutes avant d’y ajouter les haricots mungo préalablement égouttés. 

Mélangez bien et ajoutez 100 ml d’eau.  Faites le tout en remuant régulièrement, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits mais croquants, et jusqu’à ce que la sauce s'épaississe.  

Salez et poivrez (attention la sauce soja a déjà un goût très salé). 

Entre temps, lavez, séchez et ciselez finement les brins de coriandre fraîche et concassez les cacahuètes.

Dans des bols, disposez les pousses d’épinards lavées, ajoutez dessus le wok de légumes et arrosez de jus de citron vert! 

Terminez en garnissant de cacahuètes, graines de sésame noir et de coriandre !

Avec un peu de riz basmati et le repas est servi!